饮食中狼吞虎咽者肥胖的风险是慢慢咀嚼者的4倍以上。日本冈山大学的研究人员通过跟踪调查证明，吃得快容易发胖，而且效果比吃油腻的食物和吃得多。
冈山大学研究生院教授森田学的研究组从2010年开始，针对近2000名新生进行了调查。这些新生不包括身体质量指数（BMI）超过25的学生。BMI的计算方法是体重（千克）除以身高（米）的平方。BMI是目前国际上衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个常用标准，一般认为，这个指数超过25为超重，30以上则属肥胖。但是，本研究以BMI超过25为肥胖。
在研究开始时，研究人员通过问卷调查了这些学生的身高、体重、饮食速度是否快、是否喜欢方便的食品和快餐等，3年后进行了健康诊断。体检1314人中，38人达到肥胖水平。
研究人员通过问卷统计发现，饮食快的学生肥胖的风险是其他学生的4.4倍。喜欢油腻的食物和过度的食物也被确认与肥胖有关，但是这次的研究没有明确的风险数值这表明吃得比吃油腻的食物和过度的食物容易引起肥胖。
还有72名学生的BMI在23到25之间，处于肥胖的前期阶段。研究人员发现，饮食过快的学生，进入肥胖前期阶段的风险是其他学生的3.5倍。
另外，与676名男性和638名女性相比，研究人员发现男性饮食过快，肥胖的风险是女性的2.8倍。
研究人员指出，在验证细嚼慢咽和防止肥胖的关系时，对同一批对象进行跟踪调查是非常罕见的。虽然以前人们常说细嚼慢咽对身体好，近年来的研究也显示吃得快与肥胖有很强的关联性，不过几乎都是在某个时间点进行的横向观察，而此次则是在一定期间内进行的跟踪调查，所以更加明确了吃得快与肥胖的关系。
研究人员强调，随着年龄的增长，人本身就容易发胖，如果年轻时改变吃得快的习惯，有助于预防未来患代谢综合症等生活习惯病。
细嚼慢咽的三大保健作用
饮食过快会加重肠胃负担，导致肥胖。许多办公室家庭在非常匆忙的状态下吃了午饭。饮食速度过快，食物末被充分咀嚼，不利于口中食物和唾液淀粉酶的充分混合，加重肠胃负担，饮食时要细嚼慢咽，为食物进入肠胃的进一步消化做准备。细嚼慢咽有利于提高消化系统的物理性消化和化学性消化的效率。慢慢咀嚼有三个作用:
第一，使食物粒子变细。
第二，分泌的唾液增多，使唾液与食物充分混合，充分发挥唾液中溶菌酶的杀菌防病作用。
第三，运动和锻炼面部肌肉。科学实验证明，吃同样食物的人，咀嚼者和咀嚼者对蛋白质和脂肪的吸收不同。咀嚼者对蛋白质和脂肪的吸收分别为85%和83%，咀嚼者对蛋白质和脂肪的吸收只有72%和71%。充分咀嚼植物性食物尤为重要，植物细胞有厚细胞壁，充分咀嚼破坏细胞壁，营养物质容易被人体消化吸收，如胡萝f中含有的胡萝h素，咀嚼时的吸收率为5%19%，否则吸收率为1%12%。
此外，细嚼慢咽，也能在进食仪态上表现出一个人的文明教养，狼吞虎咽则会给人以粗野不文明、不礼貌的感觉。吃饭慢慢咀嚼，不要狼吞虎咽，按时吃饭，保证充足的吃饭时间很重要。
