很多朋友喜欢吃香口，而红衫鱼特别适合煎制，煎至两面金黄的红衫鱼内里鲜嫩，鱼皮焦香，格外美味。
材料：红衫鱼，姜，蒜，红辣椒，盐，料酒，生抽
做法：
1、将红衫鱼洗净后两面都打上花刀，然后 加入盐， 姜片和料酒腌制十五分钟。
2、再拿起用筷子架起来沥干水分。
3、准备好姜丝，蒜丝，香菜段和红辣椒。
4、烧热锅，倒入适量的油，下入姜丝，蒜丝，辣椒丝一起爆香，然后将调料扒到两边，中间放入鱼下去煎(最好还是先将调料拿出来)。
5、用中小火将鱼煎至两面金黄后，下入少量的生抽和料酒烧一下，待料汁烧干后加入香菜和姜丝等翻炒一下即可。
做法小技巧：
1、先在鱼的两片划上几刀，加入盐，料酒和姜片一起腌制十五分钟，会更入味。
2、腌好的鱼用筷子架起来沥干水分，鱼表面没有水分也是让鱼皮保持完整的技巧之一。
3、煎鱼时不要急于翻动，一定要等到鱼的一面煎好后再煎另一面。
4、两面煎好后加入点生抽和料酒(可以用刚腌过鱼的汁)稍微煎煮一下，汁收干后再将刚盛出的调料放入翻炒均匀即可。
