说起奶豆腐，不知道大家是否有想起《舌尖上的中国》，草原上的民族最爱奶茶和奶豆腐。在天气温和的时候可以开始制作奶豆腐，来漫长的冬天做粮食储备。奶豆腐不是豆腐，而且蛋白质凝固后的奶制品。将牛奶、羊奶或者马奶放置一段时间后，奶会慢慢凝结，这个时候要舀表皮的酸奶，然后放入锅里煮，分离出乳清和蛋白，当乳清逐渐耗干的时候，蛋白质在火力的作用下慢慢变浓稠。浓稠的蛋白质放在模具中放置一段时间会慢慢凝固，奶豆腐就做好了。
奶豆腐已经没有了纯纯的奶白色，而是变得有些黄而光泽。奶豆腐外表硬而软滑，口感松软，清香，不过味道却十分的酸，外人很难理解为什么蒙古人们如此钟情于酸到掉牙的奶豆腐，或许是他们赋予了奶豆腐爱、守护的情怀。也正是如此酸到极致的奶豆腐，才会想出做成甜到内伤的拔丝奶豆腐。奶豆腐可爱而神奇。
