面筋粉的挑选很关键，如果买到不好的面筋粉，有可能做出来的成品会大打折扣。我们就四个方面去挑选：看、闻、摸、尝。
好的面筋粉：
看。从外表上去观查，包装上的产地、生产日期、保质期等，最好选择一些较大知名度高的厂家（以周口莲花，南阳天冠为主的一流品牌）。从内容上观查，颜色为明亮淡黄色，不要挑选色泽暗沉或者颜色为暗黄色（看起来颜色太白的里面放了一些了增白剂），有可能原材料是陈年或者劣质的小麦。
闻。淡淡的小麦香味。
摸。手感光滑、细腻，手摸起来就像干沙子一样顺畅。劣质面筋粉手感有点潮湿。
尝。做出来的面筋非常劲道，吃起来很有肉感。劣质面筋粉不劲道，口感不佳。
