进过上道工序我们得到的只是素的无锡油面筋，要使它变得跟更美味就要跟其他食材搭配。传统的无锡做法是将油面筋剪开一个口，然后往里面塞肉末，然后或蒸或炖，做成一道美味的新菜式。
食材：猪肉馅500g，油面筋8个，食盐4g、葱、姜、料酒、生抽、老抽各5g，白糖2g，淀粉少许
做法：
1、猪肉馅加盐、葱姜末、料酒、淀粉和老抽，搅拌均匀。
2、用筷子在油面筋上捅个洞，要注意别捅对穿，然后用筷子轻轻在里面搅一下，让面筋里面留出空间，把调好的肉馅塞进油面筋里，尽量塞紧塞满。
3、在锅中放入塞好肉的油面筋，倒入一碗冷水，加点老抽和白糖，大火煮开后，转中火煮10分钟左右。
4、这时候锅中汤汁渐渐变少，加入鸡精调好味，转大火把汤汁收浓撒上葱花即可出锅。
做无锡油面筋时需注意：油面筋上挖洞的时候劲小点，力气大了把油面筋捅个对穿，肉馅会漏出来的。因为油面筋里不是完全空心的，留有部分淀粉，洞开好后要把面筋内部捣一捣，给肉馅留出空间。可以在煮无锡油面筋的汤里加点白糖，这样整道菜的味道变得更鲜甜。
