绿豆小米粥除了口感好，热量低之外，其营养价值也很高。绿豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1、B2、胡萝卜素、菸硷酸、叶酸，矿物质钙、磷、铁。其所含蛋白质主要为球蛋白，能降低小肠对胆固醇的吸收。绿豆皮中含有21种无机元素，磷含量最高。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，能减少蛋白分解，可有效保护肾脏。食用绿豆可以治疗暑天发热及伤于暑气的各种疾病。肠胃不好的人吃绿豆可以通过添加别的食物来达到平衡，小米就是不错的选择，两者熬制出来的粥品还可以暖胃，润肠。而绿豆与小米共煮粥还可有效提高其营养价值。
小米作为“五谷之首”，含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物。由于小米通常无须精制，因此保存了较多的营养素和矿物质，其中维生素B1含量是大米的几倍，矿物质的含量也高于大米。小米含铁量突出，有很好的补血效果，其磷含量也很高，是大米的2到3倍小米熬制成粥之后不仅保留了它本身的营养成分，也更利于吸收，因此小米粥也是小米最有营养的吃法之一。绿豆小米粥做法简单，食用方便，又有如此丰富的营养价值，热爱食疗养生的朋友绝对不能错过！
