芋头炖鸡这道美食的营养价值不仅仅表现在芋头上，其中鸡肉的营养价值也是颇为丰富的，喜欢吃这道美食的朋友们可以来了解一下关于这道芋头炖鸡的营养价值是如何表现的？
首先我们来看看鸡肉的营养价值，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美。每100克鸡肉含有水分74.2克，蛋白质21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，热量111千卡，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，维生素C-，维生素A-，粗纤维0，灰分1.1克。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。蛋白质的含量比例较高，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
芋头的营养价值也很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。
