荷兰豆炒鱿鱼的营养价值是很高的，因为鱿鱼的营养价值非常高，鱿鱼是大家所钟爱的海鲜之一，味道鲜美，口味极佳，其富含蛋白质、钙、维生素等多种人体所需的营养成分，且含量极高。此外，脂肪含量极低，但是胆固醇含量较高。鱿鱼干是中国枪乌贼的淡干品。
虽然是美味，但是鱿鱼却并不是人人都适合吃。患有高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者们就应慎食。而且鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。
