要做出好吃的香煎明太鱼，对于鱼的去腥很重要，要把明太鱼的鱼腥去掉的话，一个小技巧是要将鱼腹中的血污洗干净。鱼头是腥味最重的地方，一般都会去掉，但是如果不去掉鱼头，可从头中央剁开洗净，并在鱼身两侧划上几刀，这样做味道会更鲜美哦。在鱼身中划了几刀后，可以放入料酒、盐、葱、姜腌溃30分钟，这样姜葱等配料可以很好地除去明太鱼的草腥味。
而在煎的时候，要注意锅一定要烧热，烧热后加入底油，再放入沾有面糊的明太鱼煎制，而如果锅没烧热就放进鱼煎的话，会因为锅温度低，明太鱼出水多，这样会很费油。
