鳎目鱼本身繁殖能力非常弱，所以比较稀少珍贵，并且只有我国的东海以及朝鲜，日本沿海有一定的分布，是一种典型的地方性鱼类，所以平时见到鳎目鱼的机会并不多，那么我们该如何挑选鳎目鱼呢？
1、好的鳎目鱼体侧扁，呈长舌状，眼常位头左侧。
2、尾舌骨纵窄板状，有伪间髓棘，奇鳍完全相连，无胸鳍。
3、腹鳍1个且连臀鳍，生殖突常连臀鳍左侧，肾脉棘短横板状，卵有小油球50～100个。
鳎目鱼的地方名有许多，踏板鱼目鱼、鳎米、舌鳎、龙力、海秃、细鳞、塔西鱼、狗舌、鳎沙、牛目、鳎板、鞋底鱼等等，胶东地区叫“牛舌头鱼”。由于它只有中间的脊骨，刺少肉多，几乎没有任何鱼腥味，肉质细腻味美，不管是红烧还是香煎味道都不错。
鳎目鱼分布于北太平洋西部，在我国各近海渔场均可捕获，海洋岛、石岛渔场为主要产地。但鱼群不密集，在捕捞作业时多系兼捕对象，渔期夏汛为5～7月份，秋汛为10～12月份。
从本质上来讲，舌鳎是属于海洋鱼类的范畴，或者可以说是海鲜的一种。因为肉质的鲜嫩以及较高的营养价值，所以经常受到人们的捕捞。如果人们再不加以限制，在未来不久的日子里，舌鳎就会消失的。
