苦苣菜除了是一种蔬菜之外，还是一种药用植物。它里面含有了很多的营养成分，而且还含有了其他独特的物质，为人体提供营养的同时，也发挥着其他很多的功效。苦苣菜的营养价值表现在：
1、苦苣菜含有丰富的蛋白质和糖类，可以为人体提供热量和营养。
2、苦苣菜含有大量的微量元素，比如：钙、磷、锌、铜、铁、锰等。微量元素是人体所必备的东西，而且人体自身不能产生微量元素，只能靠外界提供。所以食用苦苣菜可以补充体内的微量元素。
3、苦苣菜含有大量的维生素，分别有维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等。大量的维生素可以保持人体的健康，而且还可以起到美容养颜的作用，胡萝卜素还有明目的作用。
