肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。鸭肝作为家鸭的肝脏。因其分丰富的营养和特别的功效，使得鸭肝成为补血保健的绝佳食品。
1、合成与贮存作用
食用鸭肝能够一定程度地提升人体肝功能。通过肝细胞的作用合成许多人体所需的各种重要物质，例如糖元、胆固醇、胆盐等。同时，肝脏还对糖元、维生素、铁等物质有贮存作用。
2、分泌胆汁
维持肝细胞的正常运作，促进新陈代谢，进一步分泌胆汁。其中胆汁中的胆盐有助于脂肪的消化和吸收。
3、解毒作用
吃鸭肝能够协助人体肝脏吸收入体内的有毒物质转变成为无毒或毒性较小的物质，加速其排泄，以保护人体免受毒害，维持正常生理功能，保持健康生长。
4、防御作用
食用鸭肝能够一定程度地提升人体肝功能，促进肝脏的正常运作。人体的肝内富含吞噬细胞，能吞噬和清除血中的异物，是人体防御系统重要组成部分。
虽然吃鸭肝好处很多，但是由于鸭肝是鸭的排毒器官，不适合多吃。
