做蛋挞，还是葡式蛋挞。目前葡式蛋挞是最流行的蛋挞制作手艺。制作蛋挞分为三个阶段，第一阶段是制作蛋挞皮；第二个阶段是调制蛋挞水；第三个阶段是烤制蛋挞。如果是家庭里做蛋挞，建议买冷冻的蛋挞皮使用，自己调制蛋挞水，然后在烤箱中烤制。
葡式蛋挞的做法：
1、冷冻的蛋挞皮取出解冻备用。
2、奶油、牛奶、炼乳放在小锅里，加入细砂糖，点火边加热边搅拌，至砂糖完全溶化，关火后晾凉。
3、蛋黄打散，慢慢倒入奶油溶液中，边倒边搅拌，至完全融合。
4、筛入低筋面粉，搅拌至最大程度均匀。
5、面糊过筛，滤掉未溶化部分，成蛋挞液。分装至蛋挞皮中，8分满。
6、烤箱中层，220度，15分钟。表面焦黄为止。
