米线的营养价值与大米相仿。
其中质量好的米线所具有的营养价值比普通的米线所具有的营养价值更高。米线中含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素，对于人体来说能够提供一定量的营养元素，推动机能的正常运作。其中米线的碳水化合物，能够促进细胞的新陈代谢，有利于人体内毒素的排出。
由于米线易于消化的特点，所以米线特别适合肠胃功能欠佳的人群食用。
特别值得一提的是，米线在泡制过程中的营养极其容易流失，因此米线需要各种蔬菜、肉、蛋和调料的搭配来增加营养，适当的调料不仅同时能同时增加米线的美味，还可以增添米线为人体带来的营养。
