目鱼干，顾名思义就是将新鲜的目鱼晒干后而成的鱼干，目鱼干的味道较之新鲜的目鱼在口感上面当然是有所差距的，但是目鱼干也是有着自己的一种独特的风味的。那么，关于目鱼干究竟怎么做好吃呢？目鱼干的食谱又有哪些呢？我们来具体的了解一下吧！
淡目鱼烧肉
原料：目鱼干，五花肉，料酒，老抽，胡椒，糖，味精，葱
做法：
1、将目鱼浸软，洗净，连其内壳切成4－5段
2、目鱼切成麻将大的块。
3、五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入目鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1—2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段，目鱼干要多少烧一会才会烂。
目鱼干仔排煲
原料：目鱼干若干，仔排一斤左右，野生菌茹一把，干贝，生姜一大块，料酒三大汤勺，白糖一小勺，盐，鸡精
做法：
1、目鱼干先洗干净，用温水泡几个小时（根据目鱼干的软硬程度决定泡的时间，是以能用剪刀剪下为标准的），再剪成0.5cm宽5-6cm长的小长条备用。
2、仔排洗净后，在沸水里焯一下，去掉血水洗净，备用，野生菌菇用温水泡开后洗净备用，干贝洗净备用。
3、取一大容量砂锅，一起放入1－3的材料，生姜切厚片放入，倒入料酒、一次性加足水（如果中间加水的话，汤汁味道就差多了）,
4、加入白糖，先用大火烧开，过两三分钟后改成文火，炖三个小时左右，干贝在文火炖一个半小时之后再加入（干贝没有肉、目鱼肉质结实，很容易炖散掉），盐在起锅前半小时加入，鸡精可在起锅前加入。
