好的食材是保证菜肴的味道最先决的条件，如果食材不好，就算是再好的烹饪技术也会令味道大打折扣。五花肉炖粉条的主要食材当然是五花肉和粉条，那么如何挑选这两样东西呢？在挑选的时候需要注意哪些方面的问题呢？下面我们来讲几个小窍门：
1、挑选五花肉：首先要注意五花肉新不新鲜，如果是不新鲜的五花肉，会松软没有弹性。有异味的五花肉也不要购买，新鲜的五花肉是没有腥臭味的。不好的五花肉油脂分布不均匀，吃起来就不好吃。所以挑选五花肉时，可以先观察它的色泽，色泽明亮代表五花肉是新鲜的。也可以用手稍微捏一下，好的五花肉具有弹性。最好的五花肉是层层肥瘦相宜，猪皮的表层细腻，不会过干或者过油。
2、挑选粉条：好的粉条没有异味，而且吃起来非常弹牙。挑选的时候，首先看粉条的颜色，优质粉条呈半透明状而且有光泽，颜色偏黄，接近淀粉原色。如果颜色非常白则不要购买，很有可能是添加了化学物质。优质粉条有豆薯类淀粉应有的香味，没有任何异味，劣质粉条没味或者有异味。优质粉条柔韧性好，不容易折断，但劣质的粉条一折就断。
大家在挑选食材的时候，应该要细心谨慎，以免买到不新鲜或者不合格的食材。
