鸡肝要怎么选购呢？专家告诉我们，先闻气味，新鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味。其次，看外形，新鲜的是自然充满弹性，陈的是失去水分后，边角干燥。然后看颜色，健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都属于正常；黑色要么不是新鲜的，或者是酱淹的，鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。
具体的有以下这么三种特征：
1.鸡肝颜色鲜明、气味清正，可为淡红色、土黄色、灰色，其味道也是新鲜的肉味；
2.一般鸡肝个较大，形状完整，表面光滑；
3.健康的鸡肝是没被胆汁污染，所以不会有苦味。
