妈妈们要做好一道菜，不仅烹饪技巧很重要，卖菜的过程也很重要，如果没买到新鲜的食材，势必会影响口感与健康，所以来看看怎么挑选山药青笋鸡肝的食材吧！
买山药首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。如果表面有异常斑点的山药就更不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。
健康的鸡肝颜色鲜明、气味清正；个大、光滑、完整；没被胆汁污染。
而青笋就相对简单很多，以茎叶鲜亮油绿、不枯焦、不抽苔、叶无斑点、腐烂等为优。
