鸭肫酥香，卤味浓郁，下酒好菜。肉质紧密，形状扁圆，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。卤鸭肫的营养价值有哪些呢？一起来看看有哪些。
卤鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
一次食用不可过多，否则反而不易消化。鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。鸭胗做法指导：
1、肫洗净。
2、里放水、料酒、葱姜，把鸭肫用水焯烫。
3、烫好的鸭肫用水再冲洗干净，切成两半。
4、里放水、盐、冰糖、老抽、姜、葱、蒜、八角、香叶、桂皮、小茴香、花椒、煮开。
5、鸭肫放进去，煮开，小火焖20分钟，关火，让鸭肫浸泡卤水中入味，30分钟后再煮开反复2次，主要是让鸭肫充分入味。
6、好的鸭肫捞起，晾凉，切成薄片，加入辣油、麻油调味。
