在做桂花酱之前，我们要先选好原材料——桂花。桂花主要分金桂、银桂、丹桂和四季桂。金桂和银桂香气比较浓郁，丹桂和四季桂花香比较淡雅，大家可根据自己的喜好选择。
这里我们以四季桂为例：
1、将采摘回来的桂花铺在簸箕中，挑出其中的树叶、花梗等大的杂物。
2、接着用簸箕筛几下，将桂花中的细小杂质筛出。
3、将桂花放入清水中过一遍，然后放在阴凉处风干。
4、准备一只干净的玻璃瓶，注意保持干燥。
5、在瓶底铺上白糖，然后是桂花，就这样一层白糖一层桂花的放入，直到装满。
6、顶层要铺白糖，然后用保鲜膜封口，再拧紧瓶盖，置于阴凉处保持。放置约1周左右，就可以取出食用了。
温馨提示：这里的白糖还可以用蜂蜜或者梅肉等材料代替，腌制出来桂花酱也同样很好吃哦！
