皮蛋与豆腐都是富含营养的食材，由二者凉拌而成的皮蛋豆腐自然是取二者之精华，营养价值杠杠的，下面具体来了解下。
1、皮蛋：皮蛋中含有较多的矿物质，并且其性凉，有清热止渴、滋阴润燥的作用，对于缓解“上火”等症具有很好的效果，所以皮蛋也被加工成各种菜肴端上了餐桌。比如：皮蛋豆腐汤、皮蛋黄瓜汤等。另外，皮蛋中还含有较多的矿物质，可促进营养的消化吸收，增加食欲，同时还具有润肺、养阴止血、降压等功效。对于提高智商、保护大脑也是十分不错的。
2、豆腐：豆腐则为补益清热的养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好作用；豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
