泡椒鳝鱼的营养价值是很不错的，因为鳝鱼原本就是一种营养成分丰富的食物，鳝鱼的肉质十分细嫩，每百克鳝鱼肉中，含有蛋白质18.8克、脂肪0.9克、钙质38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克，都是对我们身体十分有益的物质，除了这些以外，还有维生素B、核黄素（维生素残）、维生素PP、维生素C等重要的维生素，是我们身体重要的营养补充。
根据《本草纲目》记载，鳝鱼有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，在古代就是一种保健食材了，由于鳝鱼的性温，有补中益血的功效，所以民间也经常将它入药，可以治疗咳嗽或者湿热造成的瘙痒症，具有不错的药用价值。
鳝鱼尤其适合病后初愈的人群，它可以帮助人们调理虚弱的身体，产后也可以吃一些鳝鱼来进补，让身体更加强壮，中医认为鳝鱼是有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能的。
