老北京奶酪是一种具有中国特色的奶酪，在过去，老北京奶酪只有御厨才会做的宫廷小吃之一，普通老百姓没机会品尝呢！不过如今的社会发达了，平常百姓家想要吃老北京奶酪，自己在家也能制作了。不过很多人看到那一碗嫩滑爽口的老北京奶酪，形似酸奶，就在想这老北京奶酪不就是酸奶吗？有啥好稀奇呢？非也！其实老北京奶酪并不是酸奶，想知道个中的缘由，那就不要错过下面的精彩内容了哦。
问：老北京奶酪是酸奶吗？
答：答案是否定的。酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
老北京奶酪是以鲜牛奶为主料，用自酿的一种米酒点一下，让它凝固，然后放到烤箱里烤一小时左右，最后再放在冰箱中冷却而成的。其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
