绿豆性凉味甘，平时熬点汤喝能消暑解渴。绿豆中含有大量的赖氨酸、苏氨酸以及钙、铁、磷等，可以补充新陈代谢过程中消耗的营养。
绿豆汤具有消暑、解毒的作用，绿豆的清热作用在于绿豆的皮，解毒的功效在于里面的肉。夏天，熬点绿豆汤能消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，约10分钟左右就可以，这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没有必要把豆子一起吃进去。
但如果想要有清热解毒的功效，熬煮时间要长一些，最好把豆子煮烂，这样熬出来的绿豆汤消暑效果较差，但清热解毒作用较强。
绿豆性凉，有些人是不能喝绿豆汤的。体质寒凉的人喝绿豆汤无疑雪上加；老人、儿童以及体质虚弱的人也不适宜喝，因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻；正在服用各类药物的人，因为绿豆中的绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物。然而，这些解毒成分也会分解药效，影响治疗。
