目鱼是很多人都听说过，也都吃过的一种美味的海鲜，但是目鱼大烤这个名字大家估计就不太熟悉了，其实目鱼大烤的主要食材就是目鱼和猪肉，将这两种食材一起烹饪出来的美食就是目鱼大烤啦！不过，究竟要如何才能烹饪出美味的目鱼大烤呢？妈网百科为你解答！
做法一
主料：目鱼仔(500克)、猪腿肉(200克)
调料：大葱(25克)、腐乳 (50克)、黄酒(15克)、淀粉(10克)、香油(10克)、姜(5克)、白砂糖(15克)、味精(1克)、猪油（炼制65克)
步骤：
1、猪腿肉去皮，用水洗净，切成约6厘米长，4厘米宽，0.5厘米厚的片，墨鱼去头，去皮，去内脏，洗净，切成一肉片规格相同的长方片。
2、将炒锅烧热，放清水1000克煮沸，将鱼片入锅煮沸后，用漏勺捞起，放在清水中漂冷。
3、原锅去水上火烧热，用熟猪油滑锅后，留余油25克，下姜片，葱段，煸出香味，投入墨鱼片，肉片煸炒，烹绍酒，加鲜汤，在旺火上烧两分钟。
4、将锅端至小火上焖30分钟，拣去葱，姜，加乳腐卤，白糖，味精，再用旺火收浓汤汁，用湿淀粉着腻，并使卤汁均匀地紧包在墨鱼片和肉片上，加葱段，淋麻油，起锅装盘即成。
做法二
主料：目鱼仔适量
辅料：五花肉适量
调料：鸡精适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、老抽适量、香叶适量、茴香籽适量、白糖适量、排骨酱适量、黄酒适量
步骤：
1、目鱼仔洗净去皮，切长条，入开水锅焯水后捞起备用。
2、五花肉切厚片，葱打结、姜拍松与其它辅料一起放入辅料包。
3、锅内热油，七成热时，放入五花肉与目鱼条，烹入绍酒，加入老抽、糖、排骨酱，炒至食材完全上色，倒水没过食材，放入辅料包，大火烧开后，改小火约炖一个半小时（肉片要是切得薄的话，可缩短时间），放入鸡精，再大火收干汤汁即可。
做法三
主料：目鱼仔（约500g）、去皮五花肉200g
辅料：香葱（约25g）、老姜2片（约5g）、八角1枚、桂皮5g、小茴香3g、香叶2片、南乳汁2汤匙（30ml）、绍兴黄酒2汤匙（30ml）、生抽1汤匙（15ml）、白砂糖1汤匙（15g）、熟猪油25g
步骤：
1、目鱼仔去掉内脏和目鱼头，抽出鱼身中的鱼骨，仔细撕掉外皮薄膜，用流动水冲洗干净，切成宽3cm、长7cm的条，去皮五花肉切成厚片。香葱打成结，把八角、桂皮、小茴香和香叶装入纱布袋或调料包中，扎紧袋口备用。
2、大火烧开煮锅中的水，把目鱼条放入锅中汆烫1分钟后捞出，用冷水过凉。
3、中火加热炒锅中的熟猪油，待微微泛起白烟时放入葱结和姜片煸炒出香味，然后放入目鱼条和五花肉片，翻炒至五花肉变色时烹入绍兴黄酒、南乳汁和生抽，待所有食材都包裹上颜色后加入1000ml冷水、放入装有香料的纱布袋和白砂糖，调成大火把汤汁烧开，再转成小火加盖焖煮40分钟。
4、等到五花肉烧得酥烂的时候再次调成大火把汤汁收干即可装盘上桌。
目鱼大烤的营养价值目鱼大烤是一道传统的汉族名菜，属于沪菜系或宁波菜。此菜呈玫瑰色，肥而不腻，肉味鲜香，具有浓厚的宁波风味。这道菜不仅卖相好，它的滋味也是非常不错的，除此之外，还包含丰富的营养价值。下面，我们就来具体的了解一下这道目鱼大烤的营养价值吧！
1、用目鱼和猪腿肉并配以各种辅料制作成的具有补血调理、通乳调理、脾调养调理、月经不调调理等功效。
2、目鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。
3、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
在了解了关于目鱼大烤的营养价值之后，相信大家会越来越喜欢这道美味佳肴的，还没有吃过目鱼大烤的朋友们赶紧试一试吧！
目鱼大烤的食材选购目鱼大烤主要是用目鱼与猪肉一起烹饪出来的美食，这道美食肥而不腻，既有目鱼的鲜，也有猪肉的香，两者一起烹饪可谓是一道色香味俱全的美食。不过，在烹饪之前，我们需要选购好食材。那么，对于目鱼大烤的食材我们要如何选购呢？
目鱼的选购技巧：
买目鱼仔主要看两点，一是味道，二是颜色。闻起来有一点海腥味是正常的，但是不能太过，不然肯定是因为不新鲜臭掉了。另外颜色要偏珍珠白的比较好，微微发黄也还正常，新鲜的墨鱼是柔软有弹性的，墨鱼肉是浅褐色的，如果非常白，则有可能是经过漂白的。
五花肉的选购技巧：
一看：看肥肉部分的分布是否均匀。优质的五花肉肥瘦均匀，油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层。5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好。看五花肉的颜色是否鲜红，好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或暗红过于苍白，则这个五花肉不是优质的肉。
二压：看五花肉是否有弹性。用手轻轻按压，好的五花肉质弹性佳，不会松跨。选购五花肉的时候，对于松软无弹性，选购时一定要小心。
三触：用手指触摸五花肉。用手摸下五花肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉，避免选购。还有好的五花肉猪皮表面细致，不会过干或过油。
四闻：闻五花肉的味道。正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，这块五花肉很可能已经腐败了。
目鱼大烤的注意事项目鱼大烤是一道非常美味的佳肴，它不仅味道好，卖相诱人，营养价值也是非常丰富的，不过在食用这道美食的时候需要注意以下几点：
1、处理目鱼的时候不要把身体片开，一定要保持筒形，这样菜品才会好看。
2、目鱼下锅后受热会缩得很利害，成品大约只有一半大小。所以一定要买大个的墨鱼。
3、肉要选偏肥的，这样渗到目鱼里的油份才足够。
4、目鱼和鱿鱼一定要区分清楚。目鱼——体型较短，腹内有一块如梭子形，稍扁较硬的骨头（叫海漂硝）。用手指用力按一下胴体的中部，如果有坚硬感，就是目鱼。鱿鱼——体型较墨鱼长，休内没有硬件骨，鱿鱼仅有一条叶状的透明薄膜横亘于体内，所以手感不同。如果胴体按起来较软，就是鱿鱼。
5、目鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
6、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食，食用猪肉后不宜大量饮茶。
目鱼和鱿鱼的区分方法说到目鱼，很多人可能会想到鱿鱼，因为鱿鱼的外形与目鱼是非常相似的，目鱼仔和鱿鱼都是十腕目的，就是有十个小爪，都有墨汁。那么，我们在购买的时候要如何分辨呢？妈网百科就为大家介绍几种区分目鱼与鱿鱼的小妙招！
目鱼仔比鱿鱼营养高很多，所以目鱼比鱿鱼贵很多，这两种软体动物也是有区别的，最简单的区分目鱼仔和鱿鱼的方法：
首先，目鱼仔体型较短，腹内有一块如梭子形，稍扁较硬的骨头（叫海漂硝）。用手指用力按一下胴体的中部，如果有坚硬感，就是目鱼。其次，在做法上，鱿鱼适合用来爆炒，而目鱼适合炖烧。
鱿鱼体型较目鱼长，末端呈长菱形，肉质鳍分列于胴体的两侧，倒过来观察时，很像一只“标枪头”；鱿鱼体内没有硬件骨，鱿鱼仅有一条叶状的透明薄膜横亘于体内，所以手感不同。如果胴体按起来较软，就是鱿鱼。
将手指用力按一下鱼胴体中部，手感会有不同：如果较软，就是鱿鱼，因为鱿鱼仅有一条叶状的透明薄膜贯穿于体内；如果有坚硬感，就是目鱼仔，因为目鱼仔有一条船形的硬目鱼。
同样重的目鱼、鱿鱼，目鱼体长比较；鱿鱼要比目鱼长四分之一到五分之一。剖开后目鱼两边的肉比鱿的宽，肉质更肥。
