酱爆目鱼花的主要食材就是目鱼，目鱼花就是用目鱼切花而成的，它不仅外观好看，味道也是极好的。想要将这道酱爆目鱼花做的好看又好吃，最关键的就是目鱼的切花方法了。那么，怎样切目鱼花才既好看又好吃呢？
方法一
要切目鱼，一定要分清楚目鱼的里面和外面，切目鱼要切目鱼的里面，不要切外面，因为如果切外面，切出来的目鱼是不倦的，那是直板目鱼。
首先，是打斜刀，一刀下去，不能拖刀，动作要快，力度要均匀。一边以后，把目鱼旋转90°再切一次，是食指压住刀，这样拿刀才会稳，用力才够平均。一块目鱼就切好了，然后按照纹路打斜以三角形的形状切。切好的目鱼一煮就会卷起来的了。
方法二
内壁朝上，注意啊是内壁朝上，先按四十五度切出一道道平行的花纹，注意不要下刀太狠，切到肉厚的四分之三处就可以了，然后根据刚才的平行花纹，转九十度继续切，就切出这样的十字花来了。好啦，完工！最后，把切好花的目鱼片分割成你想要的大小。入沸水烫三十秒，漂亮的目鱼花就卷成目鱼卷咯。
目鱼切花的时候要注意的事项主要有：
目鱼表面的膜一定要祛除干净，否则切花刀，目鱼打卷都实现不了用刀给目鱼切花刀的方法，我们经常用到。不管是我们用刀切，还是用叉子划，都一定要在没有鱼皮的那面操作，如果在鱼皮那面切或者划的话，目鱼再经过加热后，是不会出现目鱼卷的。
