生姜的可食部分为95%。每100g含能量172kj、水分87g、蛋白质1.3g、脂肪0.6g、饮食纤维2.7g、碳水化合物7.6g、胡萝卜素170μg、黄醇当量28μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.8mg的维生素C4mg钾295mg、钠14.9mg、钙27mg、镁44mg、铁1.4mg、锰320mg、锌0.34mg、钢0.14mg、磷25mg、0.56mg。还含有促进消化液分泌的姜辣素等成分。
生姜是指属植物块根茎，别名紫姜、生姜、生姜、老姜。性温，其特有的姜辣素能刺激胃肠粘膜。让肠胃充血，增强消化能力。
生姜怎么吃在民间，生姜有很多种食用方法，如在患者着凉、感冒时熬些姜汤给他们喝来缓解病情；在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，放上一些姜末、姜汁，既可以杀菌，还能去除腥味。除了这些食用方法外，生姜丝或片煮水加蜂蜜或者盐可去斑；牙痛抚姜片可有效缓解疼痛；生姜汁可治皮肤癣；生姜片放腋下去狐臭；生煎煮水加盐加醋去脚臭；醋泡生姜丝祛斑；姜水漱口治牙周炎，口腔溃疡；此外，在炎热的夏季，适当吃些姜制食品，如酱姜、嫩姜酸、明姜糖等，对身心健康和防暑，大有益处。
生姜有哪些禁忌生姜虽然对身体有很多的好处，可是会侧记肾脏，产生口干、咽痛、便秘等症状，因此每次次食用以不超过10g为宜。因为生姜具有解毒杀菌的作用，因此有内热者忌食。另外，不要吃腐烂的姜和冷冻的姜。因为姜变质会产生致癌物质。
生姜的功效与作用生姜具有清风、解表、和胃、温经止痛、明显解热、抗菌、消炎作用的镇静、止吐、抗过敏、抗血小板聚集作用的生姜具有用水浸泡剂在试管内杀死阴道滴虫的作用，生姜汁具有抑制多种致病真菌的作用吃了生姜后，人感到身体发热是因为生姜扩大了血管，加快了血液循环，扩大了身体的毛孔，不仅能带走多馀的热量，还能带走体内的病原菌和寒气。身体吃冷的东西，下雨或在空调房间呆很长时间后，吃生姜可以立即消除身体寒冷引起的各种不适。
生姜的五大功效1抗氧化，抑制肿瘤
生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用;抑制肿瘤作用;吃生姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老人斑”。
2开胃健脾，促进食欲
在炎热的夏天，因为人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，如果饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。
3防暑、降温、提神
在炎热的气温下吃生姜有兴奋、出汗、降温、提神的作用。对于有头晕、心悸、胸闷、恶心等一般炎热表现的患者，适当饮用姜汤是很大的好处。我国传统的防暑中成药——人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒脑。
4杀菌解毒，消肿止痛
科学研究发现，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是对沙门氏菌效果更好。在炎热的气温下，食品容易受到细菌的污染，而且生长繁殖快，容易引起急性胃肠炎，适量吃些生姜可起到防治作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀灭阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。另外，可用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎。
5防止晕车，防止恶心呕吐
吃生姜有防止恶心、防止呕吐的作用，如果有运动引起的运动适应不良症，吃生姜可以缓解其历史。有研究证明，生姜干粉对运动引起的头痛、眩晕、恶心、呕吐等症状有效率达到90%，药效可持续4小时以上。民间吃生姜防晕车、晕船、贴内关穴，有明显的效果，因此被称为呕家圣药。
五防呼吸道疾病包括感冒、咳嗽、肺炎等。
六防煤气中毒利用煤气洗澡或用煤炉取暖，都可能引起一氧化碳中毒。
七防虚脱长时间用热水洗澡，很容易发生虚脱而晕倒。此时应让虚脱者平卧，并口服温盐水。
八防晨练天气寒冷时，有些人坚持早锻，身体不适应露天环境，容易发生恐慌、胸闷、低血糖反应。
九防烫伤用热水袋取暖老人或宝宝，因为对温度不敏感，容易烫伤。
十防不当防寒方式包括门窗关闭不通风、进入被子睡觉等。
