食物中毒分为细菌性和非细菌性。细菌性食物中毒的主要原因是食品不新鲜或食品操作不卫生，沙门氏菌、嗜盐菌、葡萄球菌等病原菌在食品中大量繁殖的非细菌性食物中毒是由食品污染或误食有毒的动植物食品引起的。一般来说，食物中毒多为细菌性，尤其是沙门氏菌。
那么，哪些食品中沙门氏菌繁殖最快？鸟类卵巢容易带沙门氏菌，经常污染蛋壳表面和蛋黄，所以夏天不吃蛋比较好。因为蛋的时候很难煎带沙门氏菌的蛋黄。
另外，引起急性胃肠炎的食物有肉类、牛奶类、豆制品、虾、点心等。这些污染食物的病原菌不分解蛋白质，污染食物通常没有感觉性状的变化，容易被忽视。但是，如果吃了这些有毒的食物，6~12小时后患者会感到恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
很多生食也可能有病原菌，所以吃虾、螃蟹、牡蛎等未完全煮熟的海鲜，吃未洗净的蔬菜水果等容易引起胃肠疾病。
●食用家庭自制食品的5个注意事项
1.在正规超市和蔬菜市场购买食品原料，申请相关票据妥善保存。
2.根据食品特点储存食品，加工前再次检查感觉性状。发现食物异常时，应立即停止食用。
3.购买熟食前应再次加热，工具容器使用前应消毒，隔夜食品应彻底加热后再食用。
4.冰箱内存放食品不宜过满，定期除霜并保持冷藏温度，冰箱内熟食和生食应分开放置，熟食要加盖（膜）后放在上层，生食宜存放在下层。同时生食蔬菜、水果等不要与生肉、鱼等接触。
5.不宜将新、旧食品混在一起加热，食品再加热不宜超过一次。
●外出饮食不能疏忽
1.选择持有饮食服务许可证或有效的食品卫生许可证，店铺清洁，管理规范的饮食公司饮食，不得参观无执照的饮食摊位。
2.选择安全的食物，慎重食用沙拉、凉拌菜、生食海产品、熟卤制品等高风险食品，饮食时要注意食物是否新鲜是否煮熟，餐具是否清洁。发现感官异常或来历不明的可疑食物，应立即停食。
3.饭前洗手，倡导筷子和分餐制。
4.就餐后妥善保存消费发票、发票等，一旦发生疑似食物中毒，应及时就诊并保留病历卡、检验报告等相关证据，同时报卫生部门和食品药品监督管理部门。
要怎样避免食物中毒呢，下面告诉你几个小窍门。
1.选择食品安全第一新鲜是指食品要具有相应的色、香、味、形等感官性状，没有发生腐败变质和其他感官性状的异常变化。其中定型包装食品应在其保质期内。不要购买和食用来源不明的食品。
2.食品加热，家禽、肉类、未消毒的牛奶经常被病原体污染，完全加热可以杀死病原体。请记住食品所有部位的温度必须达到70℃以上。炖鸡的时候，如果接近鸡骨的部分还生的话，请放回炉子里完全炖。
3.烹饪的食品尽快吃烹饪的食品冷却到室温时，微生物开始繁殖。放置时间越长，危险性越大。从安全角度来看，食品出锅后应立即食用，夏秋季节室温保管不得超过4小时。存放后的熟食品要再加热后方可食用，回锅加热的温度至少要达到70℃以上。
4.适当贮藏剩馀食品需要保留剩馀食品时，必须记住低温贮藏这些食品。婴幼儿食品现在吃，不要贮藏。昆虫、鼠类等动物经常携带引起食源性疾病的病原微生物，必须彻底消除厨房老鼠、蟑螂、苍蝇等繁殖场所。当然，最好的保护方法还是将食品贮藏于密闭容器里，防止受到污染。
5.避免生食、熟食的接触，要注意生食和熟食分别用不同的容器贮藏，不要把新鲜食物和剩下的食物混合在一起。安全加工的熟食接触生食可能会受到污染。这种交叉污染可能是直接的，也就是说，当出生的牲畜肉接触熟食时就会发生。交叉污染可能更加隐蔽。例如，处理生鸡后，用未清洗消毒的板和刀具切断食品，产生食物中毒的危险。因此，要把生的和熟的食物分开存放，生食品用具与熟食品用具分开使用。
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