很多喜欢美食的人往往也喜欢自己动手去做，尤其是月饼，很多人都喜欢自己做了吃，虽然月饼含有高脂肪高糖，但可以选择不含糖的原料，可制作出更健康的月饼美食。但有的人发现月饼烤出来变形，这种情况应该如何改变呢?建议大家在烤之前，放入冰箱的冷冻室冻几分钟，烤的时候就不会变形了。
月饼烤的时候变形怎么回事
烤制前把月饼放到冰箱的冷冻室，冻不少于10分钟，烤的时候顶部就不会塌了。
你顶部没有花纹，是包馅的时候顶部的面皮要厚一下，就是包饺子的原理一样，边缘薄，中间厚。这样用月饼模压制的时候就会压的很清晰。建议你用那种塑料的模具。那种木头的模具容易黏住。往下敲月饼的时候容易变形。
烤月饼的时候，要在月饼上用喷壶喷一些水才行，这样烤出来月饼就和市场卖的一样。
内馅的水份要炒的够干，内馅的柔软度靠糖及油来调节，不是用水。水份太多，烘烤时馅内的水化为水汽馅会膨胀，整个饼就会变形及脱皮。
烤月饼常见的问题
第一、饼皮开裂。
第二、蛋液刷制不均匀。表面字迹不清晰。
第三、成品有些变形。
解决办法
第一、月饼出模具，摆好烤盘后，用牙签给表面打眼。目的为了使馅料在烘烤时内部的水分可以有个通道挥发出去。这样就不至于开裂了。
第二、蛋液调制好以后。尽量过筛。多过几遍。使泡沫更少。刷制时不易起泡。
第四、感觉你烘烤的炉温比较低。月饼有些膨胀。可以适当把炉温打高一些。毕竟馅料是熟的。只要将饼皮稍微烤熟即可。
第三、刷制蛋液时。尽量让月饼温度降低到65度以下。这样刷制出来的蛋液比较光亮。效果较好。刷制时尽量用刷子的前端沾少许蛋液。轻轻的在月饼表面刷上薄薄的一层蛋液。如此反复两到三次。
