鸭肝为鸭杂之一，是鸭科动物家鸭的肝脏。肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质。鸭肝具有补铁、促进新陈代谢的作用。
功效作用
鸭肝具有补铁、促进新陈代谢的作用。
补铁:
鸭肝中含有丰富的铁元素，适量食用鸭肝可补充铁元素。
促进新陈代谢:
鸭肝中含丰富的B族维生素，适量食用可促进机体新陈代谢。
营养价值
鸭肝中含丰富的蛋白质、脂肪、胆固醇、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、糖类、钠、镁、磷、钾、钙、铁、锌、硒、维生素C、烟酸、维生素B2、维生素B1、维生素E等。
适宜人群
大多数人群均可食用，尤其适合缺铁、新陈代谢较慢的人群。
一般人群:
鸭肝是一种常见鸭货食品，大多数人群都是可以食用的。
缺铁人群:
鸭肝含铁量丰富，缺铁人群适量食用鸭肝有助于补铁。
新陈代谢较慢的人群:
鸭肝中富含B族维生素，适量食用有助于促进身体新陈代谢，防止有毒物质在体内蓄积。
禁忌人群
血脂高的人群，对鸭肝过敏的人群不宜食用。
血脂高的人群:
鸭肝为鸭子内脏，胆固醇、脂肪含量较高，血脂高的人群不宜多食，以免引起血脂升高。
对鸭肝过敏的人群:
对鸭肝过敏的人群不宜食用，以免引起过敏反应。
特殊人群
孕妇、儿童不宜多吃鸭肝。
孕妇:
鸭肝的脂肪及胆固醇含量较高，孕妇多吃可能加重肥胖，对胎儿发育产生不利影响，孕期应注意少吃高脂食品。
儿童:
儿童消化功能尚不完全，鸭肝较难消化，儿童应注意少吃鸭肝。
用量
可根据个人口味，适量食用。
不宜同用
鸭肝是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
鸭肝有多种食用方法，如炒、炖、卤等。
香辣鸭肝:
鸭肝焯水，切块，锅中烧油，葱、姜、八角、朝天椒爆出香味，倒入鸭肝翻炒，加入焙煎芝麻沙拉汁、料酒、盐、鸡精，翻炒均匀即可。
水晶鸭肝:
鸭肝卤制，猪皮熬成肉皮冻液体，将卤鸭肝剁碎，放进一部分肉皮冻液中，加调味料，倒入保鲜盒，成型后，将另一半肉皮冻液倒入保鲜盒中，成型后取出切片即可。
盐水鸭肝:
香料炒香，加水，加姜片、料酒、盐，煮开后转入砂锅中，加入鸭肝，煮开后关火焖4小时，切片即可食用。
鸭血粉丝汤:
粉丝泡好，鸭胗、鸭肝、卤好，骨汤中加鸭血、油豆腐煮开，转小火，加入粉丝及调味料，加入切好的鸭胗鸭肝，淋上香油即可。
芹菜鸭肝盖汤面:
鸭肝焯水晾凉，芹菜、生姜分别洗净切段、切丝，锅中烧油，姜丝爆出香味，下入鸭肝、芹菜段，调味即可。把炒好的芹菜炒鸭肝盖面上即可。
温馨提示
动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应先把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟，再开始烹调。并且烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
