1、结肠癌的发病率与食物中脂肪和动物蛋白的消耗量成正比，即高动物蛋白、高脂肪饮食容易引起结肠癌。
2、经济发达地区结肠癌发病率高，这主要与他们的饮食结构有关，除高动物蛋白、高脂肪外，饮食过于细腻，如牛肉、少纤维素和精制米面，即所谓西方文化饮食，容易发生结肠癌。
这主要是因为食物中的脂肪及其分解产物，有致癌或协同致癌的作用。
少纤维素饮食可减少粪量，大便通过肠道时间明显延长，提高粪中协同致癌物浓度。
与结肠粘膜接触的时间明显延长的致癌物质与结肠粘膜长期接触可能发生癌变。
