天气越来越冷，热涮锅越来越受欢迎。但是，吃涮肉的时候，如果不小心的话，牛羊肉的大半会掉下肚子，多吃两次的话，腰围变粗，胆固醇容易上升。如何吃涮肉更健康？
吃火锅:一定要点这两道菜
吃涮肉时一定要吃土豆和红薯。首先，因为肉里含有大量的饱和脂肪和胆固醇，吃多了会引起血脂升高、身体肥胖。土豆和红薯含有大量的饮食纤维，可以减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。其次，土豆和红薯是绝对的高钾低钠之王。钾含量高，苹果橘子只能自愧不如。多吃牛羊肉等含钠高的食物，容易引起血压大幅度上升。因此，多搭配一些红薯和土豆是对抗血压上升的好方法。最后，马铃薯和红薯中含有大量维生素c和维生素b，其中维生素c远远超过苹果，高于西红柿。维生素C能抵抗吃多肉的危害，维生素B能促进能量代谢，减少脂肪堆积。
土豆红薯的这些优点，也许有人说绿叶菜但是，请不要忘记。马铃薯中含有很多淀粉，兼具主食和蔬菜的特性。涮肉时吃些主食，对健康非常重要。另一方面，火锅的一般味道刺激，伤害肠胃的土豆红薯中丰富的淀粉在肠胃内形成粘膜，保护肠胃不受损伤。其次，吃主食可以减少肉的量，保证充分的碳水化合物供应，有利于营养平衡。与传统的酥饼、绿豆面相比，马铃薯和红薯中的维生素、矿物质、饮食纤维等势很大。用土豆和红薯代替传统的主食，可以吸收更多的营养。最后，最好在刚开始涮肉的时候吃土豆和薯片，马上发挥作用。如果你吃了它们，你必须少吃或不吃其他主食。
如何健康地吃火锅？
寒冬来临，火锅更火了。室外寒冷冻结时，大家围在火锅旁边快乐地吃，是冬天的大乐趣，温暖舒适。一般来说，火锅应该是健康营养的饮食。吃火锅的时候基本上是选择新鲜的食材，而且通常选择各种各样的食物，是实现食物多样化的法。另外，烹饪方法是煮和煮，加工环节少，温度高，对食物营养素的破坏少，有害物质也不多。所以火锅应该是我们冬天的好选择。下一位编辑介绍冬天如何吃火锅更健康的攻略，希望在这个火锅季节能更健康、更营养地吃火锅。
选择什么锅底？清水或清汤锅底，老北京的涮锅汤底是白水，加入葱、姜、海米、香料，不加油脂，这样的汤底几乎没有热量。清汤里有油脂，但一般不太多。而麻辣红汤虽然味道浓郁，但里面的油脂含量非常高。而且我亲眼见过很多红油锅底在室温下是凝固状态的，这说明一方面油脂可能被反复使用，另一方面其中饱和脂肪的含量过多。这种锅底不应该吃。如果你喜欢辛辣的食物，你可以选择在椒油，吃辣的也不会摄取脂肪。
食材选择-天然新鲜，种类多样，多素少肉，菌薯兼备，多点蔬菜，薯类，菌类，豆制品，少点肉类和半成品。这些半成品指的是：午餐肉、火腿肠、鱼丸（纯鱼肉做成的鱼丸不在此列）等。
蔬菜：应该是种类、数量都最多的食物，最好能兼顾各种蔬菜，而且一定要有对身体益处大的绿叶菜：菠菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜、油菜等等。根据喜好选择白菜、冬瓜、萝卜、竹笋等明亮的蔬菜。
菌藻类:蘑菇、木耳、海带也多，很多火锅店都有菌类拼盘，点一点，一次可以吃几种蘑菇。
甘薯类:甘薯、土豆、山药、芋头等甘薯类的要点，一起涮着作为主食吃，比吃完火锅后吃酥油、馒头、面条强得多。
豆制品:豆腐、冷冻豆腐、豆腐非常适合涮锅吃，但要注意油豆泡、油炸的腐竹脂肪含量高。
肉类:肥胖、慢性病的人少脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片。因为涮锅的肥牛羊肉片的脂肪含量可以达到30%。瘦牛肉片、虾、鸡肉片、百叶窗肚、鸭血等脂肪含量低的肉类比较好。当然，如果是怕冷瘦的人，可以点牛羊肉。
吃火锅的顺序——先素后肉
一般人吃火锅都是一开始就先吃肉，通常是几盘子肉吃完了，也差不多饱了，菜只是随便吃几口。这种方法很不可取，很容易一下子吃进去大量的脂肪，而蔬菜和主食少得可怜。很多人吃火锅很容易吃七八十克脂肪，过度，蔬菜严重不足。经常吃的话，冬天胖十斤二十斤也不奇怪。
最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，先填充胃再吃肉类。这有助于避免吃太多脂肪，控制总热量。如果想先吃肉的话，在吃肉的同时，一定要涮蔬菜和薯类。另外，蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。
吃火锅的温度-温度不好
很多人喜欢吃火锅时热的感觉，喜欢刚从汤里取出来的热的食物。事实上，这样吃很危险。我们的消化道非常怕热，口腔耐热温度为65℃，食道粘膜耐热温度为45℃。过高的温度会伤害柔软的口腔和食道粘膜，经常受到这样的高温伤害，再加上辛辣的刺激，口腔和食道就受不了，容易引起炎症和溃疡。
所以涮锅的食物不能刚从热汤里夹出来吃。控制更多，尽量沥干汤，放在盘子里晾到不热的时候再吃。特别要注意脂肪含量多的红油锅。夹着的食物外面包着红油，油具有非常好的保温作用，食物内部的温度很高，这种油的保护降温也很慢。所以，夹起来后，一定要等一会儿，等食物完全不热再吃。
涮锅时间-长短不同
叶类蔬菜长时间放在火锅里煮，沸腾的锅稍微热一点就能夹住。煮的时间过长会增加营养素的流失，也会失去蔬菜柔软的口感。
肉类必须保证熟悉。很多人喜欢肉质柔软的口感，把肉放在汤里稍微热一点，或者半熟的时候一样吃，这个习惯非常不好。半熟的肉中含有未灭菌、寄生虫的可能性很高，引起胃肠感染，必须煮肉完全熟后再吃。当然，肉熟了也不要总是在锅里煮了就取出来。所以，不要一次放很多肉，吃多少放多少，随吃随涮，味道最好。
配料的选择-味增好还是油好
火锅配料通常是味增或香油，香油是纯脂肪，热量极高(898千卡/百克)。芝麻酱稍好一点，卡路里是630千卡/百克，而且蘸料时加入很多水稀释，单位卡路里低，而且芝麻酱富含钙、钾、镁、维生素e等营养素，营养全面，但卡路里还很高。调味时，通常加入酱豆腐、韭菜花等咸调味料，芝麻调味料要注意盐过多的问题。
使用少量芝麻酱，加入少量酱豆腐(或使用新鲜酱油)，加入醋，搅拌均匀，比纯香油和麻酱调味料好。不管是什么样的味增汤，都不应该吃太多。因为是蘸料，所以稍微蘸一点，发挥味道的作用就可以了。
火锅汤喝吗？-最好不要喝
很多人喜欢喝火锅汤，但火锅汤不要喝得太多。大家都有痛风、尿酸高的人不能吃火锅的常识。其实，煮肉的火锅汤里有很多布丁。除了布丁，火锅汤里的脂肪也不少。用清水涮锅，煮肉后，相当多的脂肪溶解在汤里，用白汤和骨汤做锅底的话，自己的脂肪含量也会变高。此外，清洗蔬菜的汤有亚硝酸盐、草酸等成分。因此，火锅汤应该尽可能少喝或不喝。如果确实喜欢喝汤，那么就在刚开始，涮煮时间比较短、涮煮材料比较少的时候喝。已经煮了一两个小时的菜肉汤，最好不要喝。
