所谓毛豆，就是未成熟的黄豆豆荚，其质地嫩软，颜色翠绿，味道鲜中带香。每年7、8月份大量上市，深受欢迎、
毛豆既然是黄豆豆荚，不难理解它的成分和营养与大豆有几分相似，但就其营养特点来说，毛豆属于蔬菜——比较特别的蔬菜。毛豆富含蛋白质(约4%)和脂肪(5%)，都超过日常的蔬菜。毛豆还富含钾(478毫克/100克)、铁(3.5毫克/100克)、锌(1.73毫克/100毫克)、镁(70毫克/100克)和钙等(注意，这些数据会因为毛豆的成熟程度有很大变化，谨供参考)。毛豆的维生素、膳食纤维、卵磷脂、低聚糖和大豆异黄酮的含量也比较丰富。毛豆营养丰富，适合各类人群。不过，也正是因为其蛋白质和脂肪含量较高，能量比较高，所以怕胖的人要有所节制，不能敞开了吃，最好不要当作餐后零食食用。
在北方，毛豆最经常的吃法是带皮水煮，煮的时候可加入姜、葱、花椒、八角、桂皮、味精、盐和其他自己喜欢的调味品，通常煮的时间要长一点(一定要充分加热哦，否则味道不佳且有毒)，煮好后再浸泡一阵味道更佳。煮好的毛豆剥皮后炒食(与腊肉、辣椒、鲜玉米粒等一同)也可。
