今年三四月间，山东淄博烧烤突然引爆全国。在“流量”的加持下，进淄赶考成为一时风潮，数月之后，网络上有关淄博烧烤店成批转让之声频传。那么降温后淄博烧烤行业现状是怎样的？烧烤出圈后给淄博留下了什么？下面本站小编带来介绍。
今年3月以来，八大局、水晶街、海月龙宫、牧羊村等区域，逐渐成为淄博烧烤“出圈”后最热的打卡点。目前，“五一”期间一度登顶全国景区热榜的八大局，仍然火爆。7月9日下午，澎湃新闻记者走访八大局发现，从下午到晚上都客流满满。“目前的客流和五一时相比还差些，当时必须要限流，里面人挤人都走不动，现在你看街道上都能骑车了。”八大局的一位管理人员对澎湃表示，总体看，目前的客流肯定比以往同期要多，并没感觉人少了。
不过，在同为“网红点”的水晶街上，烧烤店主徐彬(化名)则表示，现在整条街正有十多家烧烤店在出租房产。今年“五一”，徐彬在水晶街开张了第二家烧烤店。最近，他把这家店铺的二楼转让了。从翻台率看，徐彬的烧烤店目前二楼基本是2翻，一楼则有3-4翻。而在烧烤热的顶峰时，整家店每晚平均有4翻。徐彬说，“上下两层各40桌，当时转化下来应该170-180桌。现在正常来说有120来桌。”不过，这样的回报依然在预期之内，徐彬说，他打算长期做了，收回成本后继续做。
不少非“网红”地点的店家，对淄博烧烤的降温则是另一种感受。在他们看来，淄博烧烤热时，大多数店是赚了一个月的“快钱”，但热度退去后“产能过剩”和反噬，也同样“来势凶猛”。在位于张店区和桓台县临郊区域的铭波路上，即便到了烧烤客流最多的晚餐时段，整条街的六家烧烤店中也只剩下一家是亮着灯的。
中国社会科学院财经战略研究院研究员魏翔向澎湃表示，从宏观角度上来看，淄博并没有“凉”了，或者说失败了。因为从城市发展角度来看，淄博创新了中小城市，尤其是资源型城市如何优化营商环境的一种方式。同时，通过这样的一件餐饮事件，淄博市政府还探索了一种全新的城市治理模式。这种从阡陌治理到全息治理的探索，目前取得了阶段性的成功，也仍在延续。
不过，尽管淄博烧烤已经开始降温，而淄博本身也不是旅游城市，但淄博烧烤的立足之本——优良的服务和实惠的性价比依然还在，这就意味着这个产业还能继续红下去，只是没有以前那么疯狂罢了。
即使到最后，连一家专营烧烤的店都没有了，全都关了，但全中国人民都会在心里记着曾经有那么一个地方，那里民风淳朴，诚信经营，童叟无欺，物美价廉。
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