急性胃炎突然发生时的急救措施:
1.催吐:食物中毒引起的急性胃炎，食物吃的时间在1~2小时以内，必须立即用手指按住喉咙催吐，尽快排出中毒食物，病情严重的人必须立即接受治疗。
2.补水:腹泻脱水应及时补充患者水分，即补充含适量盐和水分的电解质盐溶液，保证患者体内电解质的水分平衡。这就是突发急性肠胃炎的自救方法。
饮食不当引起的急性胃炎还需饮食治疗，急性胃炎患者应注意日常生活中的合理饮食原则。
1.温度适宜:饮食温度应以不热不冷为度。否则，过热过冷的食物进入胃后，会刺激胃粘膜，长期容易引起胃病。
2.让胃适度休息：美食当前适可而止，如多吃蔬果、减少油腻;早晚多喝粥;尽量减少吃糯米类制品、甜食类，以及含咖啡因的饮料、烈酒，都是为胃“减负”的好方法。
以上是急性胃肠炎的自助方法。有效预防急性胃肠炎的发生，养生良好的饮食习惯，不要暴饮暴食，不要吃不干净的食物，保证健康。
