爱吃玉米的人都知道玉米笋，玉米笋也是一种常见的食材之一，有些人就极喜欢吃玉米笋，嫩黄的玉米笋凭借其绝佳的口感与丰富的营养价值成为人们餐桌上的一道“靓丽”的饮食食谱。不过在吃用凉拌玉米笋的时候我们需要注意以下几个方面的问题：
1、发霉的玉米笋不能食用。发霉变质的玉米笋会产生有毒物质—黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是由一系列霉菌代谢产生的致癌物，主要损害人及动物的肝脏组织，严重时可导致肝癌甚至死亡。此外，发霉的玉米笋还会降低免疫能力，所以发霉的玉米笋绝对不能食用。
2、注意食物的搭配。玉米笋和海螺一起食用，会引起身体不适；和田螺一起吃容易中毒，用地浆水可以解毒。玉米笋和小麦一起食用，可提高蛋白质的吸收；和鸡蛋一起食用，可以防止胆固醇过高；和豆角一起食用，对于脾胃虚弱、尿频遗精、动脉硬化、冠心病、高血脂、高血压病人有着很好的食疗效果。
3、患有干燥综合征、糖尿病、更年期综合症且属阴虚火旺之人不宜食用爆玉米花，否则易助火伤阴。
