牛肝菌的做法有哪些？牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，大部分品种均可食用，不过牛肝菌在食用前需要泡开洗净，加入大蒜，防止有毒。牛肝菌是云南的特产，种类繁多，全国约有26种，而云南就占了22种，其中有11种还是云南独有的。牛肝菌味道鲜美，清香爽口，营养含量高，深受老百姓喜爱。牛肝菌在云南各地均有分布，产期为每年的5～11月，旺盛期是7、8月。牛肝菌的做法有很多，下面就介绍最常见的牛肝菌汤。
主料：白牛肝菌(干)(350克)
辅料：柿子椒(30克)，猪里脊肉(60克)，圆白菜(50克)，辣椒(青、尖)(30克)，鸡蛋清(10克)
调料：盐(7克)，酱油(15克)，大蒜(10克)，胡椒粉(1克)，淀粉(玉米)(10克)，味精(2克)，大葱(2克)，姜(2克)，猪油（炼制）(45克)
制作工艺
1、牛肝菌去根部，洗净，切成块。
2、红灯笼椒、青辣椒洗净去籽，分别切成块。
3、卷心菜放盐水内腌片刻后捞出切成小片。
4、里脊肉洗净切片。
5、蒜、姜均切片，葱切段。
6、猪脊肉片入碗，加鸡蛋清、味精、胡椒粉、湿淀粉，拌匀上浆。
7、炒锅置中火，注入猪油，烧热，分别下肉片、牛肝菌块滑透，倒入漏勺控油。
8、炒锅留底油烧热，下蒜片、姜片、葱段煸香，下灯笼椒块、表椒辣块炒透，倒入牛肝菌块、肉片、盐、腌卷心菜和甜、咸酱油以及白糖、味精、胡椒粉、肉清汤烧，用湿淀粉勾芡，翻炒均匀，淋入香油即成。
