我们都知道，要把一道菜做到入味三分，又不失营养，那么对做菜人是一个考验，不仅考验他对火候的掌握，刀法的娴熟，还要考验他对食材的挑选是否精准，那么要做好一道美味的炝炒土豆丝，食材的挑选也是最重要的，下面妈网百科带你一起了解，如何挑选炝炒土豆丝的食材。
首先，炝炒土豆丝最主要的食材就是土豆，土豆一定要选没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。表皮光滑的土豆比较紧实、脆，适合炒土豆丝。过大的土豆可能是生长过时的，纤维会比较粗。
其次，在挑选土豆的时候，切忌不能选到不要有芽的和绿色，如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
最后，判断食材新不新鲜，最主要是看食材的养生，如果土豆的表面有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的，而肉色灰暗的多半是冰冻已久的土豆，水分已经收缩，不能食用的！
