油面筋是由面筋经过油炸得来的，本质上讲还是面筋。所以面筋有的营养价值，油面筋也有保留。面筋是将面粉在水中揉洗除去粉浆后得到的一种特殊蛋白质食品，含有特别高的蛋白质。我国的传统中医认为，面筋性凉寒，可以宽中益气，还能帮助解热、止渴、祛瘀，所以常吃面筋对我们身体是有好处的。
青菜泛指绿色蔬菜，是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。研究表明，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜，人每天至少要食用1000克左右的蔬菜。蔬菜的营养物质主要包含水分、膳食纤维、蛋白质、矿物质、维生素等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。虽然不同蔬菜的功效不仅相同，但蔬菜普遍都有增加营养、防癌及美肤等作用，多吃青菜对人体健康是非常有益的。
综上所述，油面筋炒青菜是一道非常有营养价值的菜肴，适合一般人日常食用。
