青菜的营养：
1、提供营养，强身健体含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
2、保持血管弹性， 青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止胆固醇形成，从而保持血管弹性。
3、防癌抗癌 ， 青菜中所含的维生素C，，含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
面筋营养：
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，是传统美食。
面筋是介于豆类和动物性食物之间的特殊食物，适合大人和小孩食用。除油面筋外（油面筋是把面筋揉成小圆团放在油锅中快速高温炸出来的，热量高），面筋特别适合肥胖者食用即保证了蛋白质的供给，又限制了热量的。
当这两种食物炒在一起时，油菜中和了面筋的油腻，而油菜适合与食用油搭配做菜，正好可以吸收面筋的油份。面筋又吸收了油菜的汁更软。
