薏米小米粥的营养价值高，含有多种维生素、矿物质、氨基酸、脂肪、糖类和碳水化合物，还含有胡萝卜素，维生素B1含量更是位居所有粮食之首；矿物质含量较高，所含的铁、磷含量丰富，有补血、健脑的作用。
薏米小米粥含有的多种维生素和矿物质有助于促进新陈代谢和减少胃肠负担，可作为病中或病后体弱患者的补益食品；含有丰富的维生素B1，防止消化不良、口角生疮，对防治脚气病也十分有益；含有一定的维生素E，常食用起到美容作用，可以保持人体皮肤光滑细腻，可消除粉刺、雀斑、妊娠斑、色斑，改善肤色；含有硒元素，对预防和抗肿瘤有一定作用；薏米中含有丰富的蛋白质分解酵素，能使皮肤角质软化，长期食用可使皮肤变得不再粗糙；含有赖氨酸、酪氨酸、亮氨酸、精氨酸等多种氨基酸，可促进人体发育、提高人体免疫力，并有提高中枢神经组织功能的作用；薏米中含有特殊的薏苡素，才使得薏米小米粥有镇痛解热作用；含铁量较高，有滋阴养血的功能，调养虚寒体质，帮助恢复体力。
