剁椒蒸金针菇这道菜中，金针菇是主角，但是，没有剁椒的衬托，金针菇可能就没有那么好吃的哦。那么这个剁椒，除了是超市中现成的剁椒酱外，我们还可以自制的哦，自制的好吃又卫生健康的。
在制作剁椒酱时候，一定要选择新鲜的红辣椒或青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色。然后洗干净辣椒，洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分，这样的话剁椒容易坏掉了。再次，剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样不会辣到手的啦。
剁好后可以加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了。做好的剁椒一定要是密封的保存哦，不然进入空气或者沾了生水或油的话，这剁椒会坏的哦。
