民以食为天。粮油是人们每天都要吃的，但是时下粮油市场鱼龙混杂，地沟油及各种假冒伪劣成出不穷。为了自己的健康，我们在购买玉米油的时候就要火眼金睛。那么，如何鉴别真假玉米油呢？
玉米油性质温和，纯洁无瑕，超绿色油类，少油烟、无油腻、烟点高，是一种比精制油更为纯净的食用油。
质量好的玉米油，色泽淡黄，质地透明莹亮，但不透明，有新鲜玉米清香味，滋味淡雅。如以诺维明比色计试验，不深于黄色35单位与红色3.5单位之间组合的，质量最好。鉴别好的玉米油主要从下面三个方面入手：
1、水分：水分不超过0.2％，油色透明澄清，质量最好，反之，质量差。
2、气味：具有玉米的芳香风味，无其他异味的，质量最好。有酸败气味的质量差。
3、杂质：油色澄清明亮，无悬浮物，杂质在0.1％以下的，质量最好，反之，质量差。
4、味道：常买油的时候是用看颜色和闻气味来鉴别，但厨师在买回油后会用筷子沾一滴油到手掌心，轻轻搓，再用舌尖舔一点掌心的油，正常的油尝起来会有香的味道，比如玉米油尝起来就会有玉米的味道，但是地沟油尝起来会酸，也有苦的味道。
