很多人都爱吃猪大肠，也苦苦碍于自己做不出美味的猪大肠，在烹饪猪大肠之前我们通常都会先卤制一番，外面虽然也有卖卤制好了的，但卫生方面肯定不放心，上面我们说了卤猪大肠的制作方法，现在我们来看看卤猪大肠的时候需要的注意事项！一起来看看吧~
首先卤汤检查，是指原料在卤制加工之前，要先检查我们的卤汤的色香味是不是标准正常，如果色香味有不正常的地方，要相应的做一些技术调整，以确保色香味俱佳。因为只有好的卤汤才能做出高品质的食物来。
其次猪大肠的臊腥味较重，在卤制过程中应该去臊，此外，猪大肠的出品效率变化相当快，应注意出锅时间。一般汤开锅后持续小火沸腾30分钟却可关火焖50分钟，产品都会成熟，达到出锅的标准。如果用手撕猪大肠，稍用力能拉断就可以出锅了。
