香辣卤鸡心不仅在饭桌上经常出现，在大家的零食中也经常有它的“身影”，可见香辣卤鸡心的味道非常受欢迎，不过在烹制香辣卤鸡心的过程中有许多的注意事项，下面就由百科来为大家介绍香辣卤鸡心的注意事项吧！
1、卤制食物最好选用砂锅或陶锅，避免使用铝制锅具，否则可能会产生化学变化。
2、由于鸡心煮制的时间过长会让体积变小并且变硬，口感不好，所以要选用浸泡的方式使它入味 。
基础卤汁的材料：
1、米酒50毫升、大葱2小段、生姜1块、冰糖20克、老抽30毫升。
2、八角3块、肉蔻2粒、桂皮1块、小茴香1把、草果2粒、干辣椒2根、花椒1把、月桂叶3片、陈皮1块、甘草片3片、山奈3粒。
做法：
1、把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分，装入棉布袋或茶包系紧封口，如果没有专门装料包的棉布带，可以用纱布包起来系紧。
2、把包好的材料B和材料A全部放入砂锅内，加入1000毫升清水。
3、大火烧开后转文火熬制约半个小时就成为基础卤汁了。
温馨提示：
冰糖可令卤出的鸡心表面油亮、味道丰富，但冰糖久煮会令卤水出现酸味，所以一定要最后放入调味。
除了鸡心，还可以加入鸡翅、鸭翅、鸭腿、豆腐、鸡蛋等，都可以用这个方法来卤味。
