海参被誉为是美食界极品，而常见的淡干海参虽然不算是新鲜物，但也是极大的保存了海参的营养成分，那究竟海参有哪些富有营养的物质呢？其实海参含有的含胆固醇极低，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。富含的牛磺酸、尼克酸等营养元素，具有调节神经系统、快速消除疲劳，预防皮肤老化的功效，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。
不仅仅如此，淡干海参还有阴阳双补、增强体质、提高免疫力、延续衰老、消除疲劳、改善睡眠、益智健脑、助产催乳、治伤抗炎、护肝保血管、调节血脂、血糖、改善骨质疏松、促进生长发育和抗肿瘤 抗辐射等多种功效。
而且海参可谓是老少咸宜的食物，除了患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者建议不要食用之外，其他人食用海参都是能达到进补效果的。
