五花肉烧茄子是一道家常小菜，茄子吸足了五花肉的油份和香味之后特别好吃。或许很多人都只注意到它的味道，而忽略了它的营养价值。到底它有什么营养价值是你不清楚的呢？
五花肉中含有丰富的蛋白质，接近于人体蛋白质，容易被人体消化和吸收。它还含各种氨基酸，不仅数量多而且比例合适。另外，它含有有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，可以帮助人体改善缺铁性贫血。当然，最基本的是五花肉可以为人体提供充足的热量。
茄子中含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质。尤其是维生素P的含量在所有蔬菜中是出类拔萃的，甚至是让一般的水果也望尘莫及。维生素P的功能是增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。 除了这些之外，茄子纤维中含有的抑角苷，可以降低人体血液里的胆固醇含量。
