米醋泡姜具有养生功效，可以养胃、减肥还能防脱发，帮助预防一些慢性病，尤其适合亚健康状态的现代人，米醋泡姜的主要功效还是中医所认为的提升阳气。我国传统中医认为，80%的现代人都阳气不足，而阳气与生命健康有很强的关联，阳气不足肥胖、手脚冰凉、腰酸背痛等各种不适症状，而这类人群食用米醋泡姜可以改善身体状况。
生姜有温暖、兴奋、发汗、止呕等作用，它还能解毒杀菌，对付氧自由基，抗衰老，是很受人们欢迎的一种传统食材，而且生姜还可以防止脱发，它能够促进血液循环和新陈代谢，对我们的身体是很有益处的。
米醋能预防衰老，保养肌肤，达到健美和减肥的功效。同时，米醋还可以增强肠胃道的杀菌能力，增强肝脏肾的功能，更好地帮助身体排毒，有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病等。米醋还能起到扩张血管的功效，有效防治心血管疾病和糖尿病的发生。
