蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，通常我们食用的是柔嫩的蒜叶和叶鞘。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。
蒜苗富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
此外，蒜苗闻起来有一股蒜的香辣味，这是因为它含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。多吃蒜苗具有消积食的作用。
香干是一种豆制品。我们知道豆类含有丰富的蛋白质，维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，这些营养香干都具备。除此之外，香干中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，有预防心血管疾病、保护心脏的食用功效，常吃香干有益气宽中、生津润燥、清热解毒、和脾胃以及一定的抗癌作用。
