大雁肉中含有大量蛋白质、维生素和矿物质，肉质细嫩，容易消化吸收，营养价值较高。因此，一般人群均可食用。我国传统中医认为，雁肉人肺经与肾经，有滋阴补肾之功，可化痰利水，除疹止嗽。阴虚之人食后不燥，阳虚之人食后不寒，并有养胃、补血、生津的功效，是一种很好的滋补食品。也正是因为这些特殊功效，大雁肉尤其适宜以下人群食用：
1、健康人食之，能防病抗病，健康强壮，消渴、拘挛、偏枯等病患者食用能改善体质。
2、大雁肉不仅能补脾益肺，而且还具有壮筋通络的作用。因此，常做为脾虚食少、脘闷纳呆、肢体倦怠或肺气虚咳喘以及麻痹症、四肢拘挛等病症的食疗佳肴。
3、中风后遗症、半身不遂的患者可将大雁作为食疗滋补菜肴长期食用。
4、大雁肉还可作为防止血管硬化，高血压、冠心病的保健食品食用。
